ヘッドラインニュース

限定フォアグラサンド-町田のグルメ・サンドイッチカフェで提供

(2008年03月07日)

この記事の場所を見る

限定フォアグラサンド-町田のグルメ・サンドイッチカフェで提供

写真を拡大

フォアグラのサンドイッチ

 サンドイッチカフェ「Piece de musee(ピエス ドゥ ミュゼ)」(町田市小山ヶ丘5、TEL 042-775-6090)が、フォアグラサンドイッチを数量限定で提供している。

 同店は2003年12月24日にオープン。「最高の素材を最高の状態で」(同店)提供するグルメサンドイッチ店としてさまざまな雑誌などで採り上げられてきた。オーナーシェフの小田徹哉さんは1999年、37歳で大手予備校を退社。レストランなどでアルバイトをしながら調理師学校などで料理を学び、技術を身に付けた。「料理人としてのスタートが遅かったので、これまでにないスタイルで、やることを絞って店をやろうと考えた」(小田さん)と注目したのがサンドイッチ。

 「当時、ハンバーガーに較べて、おいしいサンドイッチがないと感じた」(同)と話す。「播州ハム(兵庫県)との出会いが大きい。ハムに合う市販のパンがなかったので、自分で焼くことにした」という自家製パンはホシノ天然酵母パン種(小野路)の天然酵母に北海道産小麦粉・ライ麦全粒粉、高千穂発酵バター、ブルターニュ産ゲランドの塩のみを使用し、長時間発酵させ3日かけて仕込む。「おいしいサンドイッチを作ることは、おいしい寿司を握ることと似ている。上質の白米のようなパンを目指した」と話す。

 具材は、播州ハムの「炭火焼きベーコン」や「ラックスシンケン」(ドイツ式生ハム)、アライふぁーむ(埼玉県秩父市)の「アローカナ卵」などで、注文を受けてからカット、調理する。

 サンドイッチの通常メニューは12種あり、価格は730円~990円。季節によって限定メニューも加える。現在提供しているフォアグラのサンドイッチ(1,450円)は、岩塩と黒胡椒で味付けしたものと、バルサミコで味付けしたもの2種類のフォアグラサンドを1皿で提供。「フォアグラは約70グラム使用する。具材のボリュームを感じていただける量。バルサミコ味は、フォアグラのうまみがしみこんだカリカリのクルトン、ベビーリーフと一緒に召し上がっていただく」(同)。

 小田さんは「グルメといっても高級食材を使うことが目的ではなく、安心して提供できるものを追求し、手間暇をかけて、おいしいサンドイッチを作る。私の出身地である高山の飛騨牛を使用したステーキサンドも提供してみたい」と、今後の抱負を語る。

 店舗面積は60平方メートル、座席数は18席。店内はオープンキッチンで南仏風の明るいインテリアが特徴。平均客単価は1,500円。営業時間は11時~18時。日曜・月曜定休。

ピエス ドゥ ミュゼ

  • このニュースを友だちに送る
  • ソーシャルブックマークに登録  Yahoo!ブックマークに登録 はてなブックマークに登録 この記事をクリップ! Buzzurlにブックマーク Buzzurlにブックマーク

トラックバック

この記事のトラックバックURL:
http://machida.keizai.biz/headline/128/trackback.html

アーカイブス

小田急町田駅そばに0時まで営業のカフェ-24歳女性オーナー、念願かなえる

小田急町田駅そばに0時まで営業のカフェ-24歳女性オーナー、念願かなえる 24歳女性オーナーが4年越しの夢をかなえ、7月5日にカフェ「705cafe」(町田市森野1)を小田急町田駅そばにオープン…

町田経済新聞、上半期PV1位は「定額給付金」配布

町田経済新聞、上半期PV1位は「定額給付金」配布 町田経済新聞の今年上半期PV(ページビュー)ランキングは、「町田市、『定額給付金』3月末より支給開始ープレミアム商品券の…

相模大野で「アートクラフトのフリマ」-規模拡大し今秋も開催、参加者募集中

相模大野で「アートクラフトのフリマ」-規模拡大し今秋も開催、参加者募集中 相模大野駅前で開催されるアート&クラフトの青空フリーマーケット「相模大野アートクラフト秋の市」の開催に向け現在、開催事務…

FC町田ゼルビア、首位SAGAWA SHIGA FCに惜敗-残り5分で2失点

FC町田ゼルビア、首位SAGAWA SHIGA FCに惜敗-残り5分で2失点 日本フットボールリーグ(JFL)前期第17節が6月28日、町田市立陸上競技場(町田市野津田町)で行われ、FC町田ゼルビア…

「商業可能性ランキング」で長津田駅が県内1位に-民間調査会社調べ

「商業可能性ランキング」で長津田駅が県内1位に-民間調査会社調べ 施設開発に関わる調査・企画・コンサルテーション業務などを手がけるワンズ(渋谷区鶯谷町3、TEL 03-5458-7875…

町田経済新聞 2009・2008写真ニュース

2008年の町田・相模原のニュースを写真で振り返る

最新ニュース

ヘッドラインニュース一覧

フォトフラッシュ

フォトフラッシュ一覧

VOTE

あなたと「町田」との関係は?

アクセスランキング

  1. 小田急町田駅そばに0時まで営業のカフェ-24歳女…
  2. 町田でTBS「THE世界遺産」公式イベントー石見…
  3. 「商業可能性ランキング」で長津田駅が県内1位に-…
  4. 町田のコーヒー専門店「アスリートのブレンド」がロ…
  5. 町田・境川沿いの漫画豆本出版社、改装してカフェに…
  6. 町田経済新聞、上半期PV1位は「定額給付金」配布
  7. 町田街道沿いに「スロットカー」大型サーキット場-…
  8. 相模大野で「アートクラフトのフリマ」-規模拡大し…
  9. 町田にジャマイカ料理専門店-現地で修業した元日本…
  10. 手作りハンバーガーを提供するスタンディングバー-…

アクセスランキング一覧

最新トラックバック

最新トラックバック一覧