橋本駅の京王クラウン街に3月9日、立ち食いすし「築地 鮨スタンド」（相模原市緑区橋本2、TEL 042-700-6566）がオープンした。

　立ち飲み「なんでや」からの業態転換。コロナ禍で外食行動が変化し、低い客単価での店の維持が難しくなったという。併設の居酒屋「気利家」も焼肉店へ同時リニューアル。

　店舗マネジャーの蓮見健一さんは「これからの時代、橋本でせんべろは難しい。きちんとした料理とサービスを提供して単価を上げることに決め、外食で根強い人気の2業態を選んだ」と説明する。

　すし店は白木を多用した明るい店内に改装。席数は対面カウンター8席。飲食不況で新しい職場を探していたすし職人が店長に就任。仕込みに時間をかけ、注文を受けてから一貫ずつ握る。ネタは「はしり」「旬」「名残り」の食材を使い、シャリは硬めに炊いた白米に赤酢をブレンドした酢を加える。

　メニューは、おまかせ8貫（昼＝1,350円、夜＝2,000円）、刺し身（時価）、赤海老ユッケ（550円）、あん肝煮付け（400円）、炭焼きホタルイカ（300円）、立ち飲み店で提供していた「煮込み」（400円）など。酒は、浦霞や加賀鳶、銀盤などを1合瓶で提供する。客単価は昼＝2,000円、夜＝4,000円。

　「すし店は敷居が高いというイメージがあるので、店名にカタカナを使い、入り口にメニューを掲げるなどして入りやすい雰囲気にしている」と蓮見さん。「すし店と焼肉店をはしごする『大人』の使い方もおすすめ」とも。

　営業時間は11時～22時30分。月曜定休（祝日は営業）。